Pan de mej

I miei bambini mangiano biscotti ogni giorno e il grande mi chiede sempre di prepararli. In qualche modo provo a ridurre la quantità di glutine che ingeriscono, provando ad usare farine senza glutine o comunque con meno glutine del grano tenero.

Adoro le ricette di Marco Bianchi e questa è proprio una delle sue. Buonissimi. Voglio provare anche a fare una variante, sempre senza glutine...vedremo....

Ingredienti

200g di farina di mais fioretto

100g di farina di riso

80g di zucchero grezzo di canna 

60ml di olio di semi di mais

70-80ml di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

1 limone

Procedimento

In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi con la buccia grattugiata del limone.

Unire i liquidi e amalgamare con una forchetta.

Formare delle palline e adagiarle in una teglia rivestita di carta forno.

Appiattire leggermente le palline con le dita.

Cuocere a 170° per circa 20 minuti o quando inizieranno a formarsi delle crepe sulla superficie.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pane con licoli

 Non scrivo sul blog da tantissimo tempo. Non ne ho avuto molta voglia. L'ho messo un pò da parte, cercando di trovare qualche stimolo...Mi sa che qualcosa inizia a muoversi e io sono più attiva e ottimista.
Vi presento Lello. Non è il mio quarto figlio, ma il mio LICOLI, che mi sta conquistando e mi da grandi soddisfazioni. Questo è il mio primo pane. Rigorosamente di semola rimacinata di grano duro con il sesamo, proprio come quello che si fa a Palermo. Il mio adorato pane. Ha superato ogni nostra aspettativa. La quantità di acqua oscilla, in base al tipo di farina che utilizzate. Al momento ho anche sperimentato un semintegrale con semi vari ( il procedimento è identico). Sto usando il classico frullino con i ganci, in attesa del regalo di compleanno....una bella planetaria.... 
Normalmente rinfresco Lello a pranzo, impasto nel pomeriggio, metto a lievitare tutta la notte in frigo e inforno la mattina.

Ingredienti
600g di farina rimacinata di grano duro
340/380g di acqua
150g di licoli rinfrescato
1 cucchiaino di miele o malto
7g di sale
olio evo
semi di sesamo

Procedimento
In un contenitore grande impastare 300g di farina con 170g circa di acqua e il licoli, formare una palla e chiudere il coperchio.
In un contenitore più piccolo, impastare la restante farina con l'acqua e chiudere.
Mettere entrambi i contenitori  in forno con la luce accesa, fino al raddoppio del primo impasto.
Unire i 2 impasti, aggiungere il miele e impastare.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare.
Girare l'impasto sul piano da lavoro bagnato e fare 3 pieghe ( da destra al centro, da sinistra al centro e dall'alto in basso) per 2-3 volte.
Pirlare l'impasto ( dare una forma tonda, riportando l'impasto verso di se e rimboccandolo sotto) e mettere a lievitare nel contenitore grande, unto con olio.
Aspettare 3-4 ore, meglio una notte.
Bagnare il piano da lavoro e riversare l'impasto.
Unire i lembi e metterlo in una teglia foderata da carta forno.
Accendere il forno al massimo, con una teglia piena d'acqua.
Infornare il pane per 15-20 minuti nella parte bassa del forno.

Togliere velocemente l'acqua e abbassare la temperatura a 190°-200° per altri 30 minuti.
Infine altri 10 minuti a 160° con un cucchiaio di legno nello sportello, per creare una fessura.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!