Funghi ripieni

Questa ricetta volevo farla da tempo. E' molto semplice e gustosissima. E' un piatto che associo alla mia mamma e sono contenta che sia venuto bene!!!

x 2 persone

Ingredienti
10 funghi champignon non troppo piccoli
80g di prosciutto cotto
40g di caciotta
una manciata di pinoli
pangrattato qb
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio d'oliva

Procedimento
Staccare i cappelli dai gambi e pulire.
Tagliare il prosciutto e il formaggio a cubetti.
In una ciotola mettere il pangrattato, i gambi tagliati, il prosciutto, il formaggio, l'aglio tagliato finemente, il prezzemolo tritato e i pinoli.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l'olio fino a quando l'impasto non risulterà morbido.
Riempire i cappelli con il composto preparato, facendo un pò di pressione e avendo cura di non romperli.
Adagiarli in una teglia con un filo d'olio e un pò d'acqua.
Versare un pò d'olio anche sui funghi.
Cuocere per 15 minuti circa a 180°.

Consigli
Per potere mettere più composto dentro i cappelli, si può scavare un pò il loro interno.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Torta salata carciofi e prosciutto

I carciofi secondo me sono veramente buonissimi e questa torta salata lo è di conseguenza. Molto semplice e veloce, come molti dei miei piatti. Come tutte le torte salate, è molto versatile. Utilissima come salva cena, ma anche come antipasto.

Ingredienti
1 sfoglia
3-4 carciofi
100g di prosciutto cotto
200ml di latte
2 uova
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili.
Cuocerli in padella inizialmente con un filo d'olio, poi aggiungere un pò d'acqua.
Aggiustare di sale e pepe a lasciare cuocere con il coperchio fino a quando si saranno ammorbiditi.
A cottura quasi ultimata aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, il parmigiano, il sale e il pepe.
Foderare la teglia con la sfoglia e bucare il fondo con una forchetta.
Versare i carciofi e ricoprirli con il battuto.
Chiudere i bordi e spennellarli con un pò di latte.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Consigli
Si potrebbe aggiungere anche del formaggio a pezzetti.

Buon divertimento e buon appetito!!!!!

Verza stufata

Questo contorno è molto leggero e saporito. Con l'aggiunta di germogli di soia è ottimo come ripieno per degli involtini primavera o di carne. E' un piatto molto veloce. Provato una volta, non lo dimenticherete più.

x 2 persone

Ingredienti
1 verza piccola 
2 carote
2 coste di sedano
1/2 cipolla
sale e pepe

Procedimento
Togliere le foglie più esterne della verza, tagliarla a striscioline e lavarla.
In una padella mettere a soffriggere la cipolla tagliata finemente e il sedano tagliato a tocchetti.
Aggiungere la verza.
Lavare, pulire le carote, tagliarle a julienne e aggiungere agli altri ingredienti.
Fare rosolare per qualche minuto e poi aggiungere 1 tazzina di acqua.
Aggiustare di sale e pepe e coprire con un coperchio.
Lasciare cuocere fino a quando la verza si è ammorbidita.

Consigli
Quando si pulisce la verza è meglio eliminare la parte centrale delle foglie più esterne, perchè potrebbe risultare più dura.
Aggiungere un pò di dado granulare da un sapore un pò più deciso.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Cannelloni radicchio e gorgonzola

Ecco la prima ricetta presa dal mio nuovo libro!!!! Un tour gastronomico in giro per l'Italia!! Abbiamo deciso di iniziare da un primo. Questa volta hanno vinto le Marche. Un buon connubio tra i vari ingredienti. Un pò lungo per via della preparazione dei cannelloni freschi, ma una vera delizia. Ne è valsa la pena.

x 2 persone

Ingredienti
200g di farina di grano duro
2 uova
600ml di latte
50g di burro
50g di farina
noce moscata
2-3 radicchi trevigiani
2 scalogni (o cipollotto dolce)
250g di gorgonzola dolce
sale e pepe
parmigiano grattugiato
qualche fiocco di burro

Procedimento
Tagliare lo scalogno finemente, lavare e tagliare il radicchio a striscioline e fare cuocere insieme in padella, per pochi minuti, con un pò d'olio.
In una terrina, fare la fontana con la farina, unire le uova con un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire l'impasto e farlo riposare.
Mettere a riscaldare 500ml di latte.
A parte sciogliere il burro, stemperandolo con la farina e aggiungere un pò per volta il latte, mescolando sempre.
Salare, pepare e grattugiare un pò di noce moscata sulla besciamella.
Stendere la pasta e tagliare dei rettangoli.
Scottare la pasta in acqua salata per pochi istanti, passarla in una ciotola con acqua fredda e asciugare in uno strofinaccio.
Mescolare al radicchio un pò meno della metà di besciamella.
Ungere la teglia con un pò di burro e versare un pò di besciamella.
Su ogni rettangolo distribuire un pò del composto e qualche cubetto di gorgonzola.
Arrotolare i cannelloni su se stessi e adagiarli sulla pirofila.
Aggiungere il latte restante alla besciamella e versarla sui cannelloni.
Aggiungere qualche fiocco di burro e del parmigiano e infornare per 20 minuti circa a 180°.

Consigli

Se piace il sapore più amarognolo si può usare il radicchio tondo.

Per rendere la ricetta più semplice, basta usare i cannelloni già pronti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Tortino di polenta dal cuore morbido

Di certo la polenta non rientra tra i piatti siculi, ma a me piace. Ho provato questo nuovo esperimento, ovviamente modificato secondo i miei gusti. Il risultato è stato ottimo. E' un piatto molto versatile, dipende dalle quantità e dalla fame.

x 4 persone

Ingredienti
250g di polenta istantanea
1l di acqua
50g di caciotta affumicata
50g di fontina
40g di burro
qualche foglia di salvia
parmigiano grattugiato qb
sale e pepe

Procedimento
In una casseruola mettere a bollire l'acqua e salarla.
Aggiungere la polenta a pioggia e girare per 3 minuti circa.
Tagliare i formaggi a dadini.
Imburrare leggermente una pirofila e mettere metà polenta.
Formare uno strato con i formaggi e coprire con la restante polenta.
Sciogliere il burro con la salvia.
Cospargere il sopra del tortino e aggiungere una spolverata di pepe.
Coprire con la carta stagnola e infornare a 180° per 10 minuti.

Togliere la stagnola e spolverare con il parmigiano.
Rimettere in forno il tempo che si formi una crosticina.

Consigli
Si potrebbe anche utilizzare l'asiago o qualsiasi altro formaggio. 

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pasta al nero di seppia

Non so bene se questo sia un piatto tipico siciliano, ma sta di fatto che da noi il pesce di certo non manca e che sia fresco. Questa pasta, nonostante il suo aspetto, ha di certo un sapore unico.

x 2 persone

Ingredienti

200g di spaghetti
300g di seppie

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

1-2 filetti di acciuga

200g di polpa di pomodoro

1/2 bicchiere di vino

sale e pepe

Procedimento

Cuocere la pasta.
Pulire e tagliare le seppie, facendo attenzione al sacchetto con il nero.

In un tegame soffriggere l'aglio e la cipolla con poco olio.

Aggiungere l'acciuga e farla sciogliere.
Aggiungere le seppie e farle rosolare.
Sfumare con il vino e aggiungere la polpa di pomodoro.
Cuocere per pochi minuti, fino a quando il sugo si è un pò addensato.
Scolare la pasta al dente e mantecare con il sugo.

Consigli
Se le seppie le puliscono in pescheria è meglio!! ^_^

Buon divertimento e buon appetito !!!!!