Piadina vegetariana

Come spesso accade, i miei esperimenti nascono dalle voglie di mio marito. Questa volta è stato abbastanza sobrio. La ricetta si compone di qualche passaggio in più rispetto al solito, ma n'è valsa la pena. L'ho provata quando è venuta a trovarci una cara amica. Ha riscosso così successo che l'ha riproposta appena tornata a casa!!!! Ottima d'estate, quando hai voglia di qualcosa di non troppo pesante!! La salsa e i pomodorini possono essere utilizzati per condire o guarnire altri piatti!

x 4 persone

Ingredienti

4 piadine

150g di zucchine

150g di carote

150g di cetrioli

100g di feta

Per la salsa tzatzichi

1 cetriolo

250g di yogurt greco

1/2 spicchio d'aglio

menta fresca

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 cucchiaino d'aceto

un pizzico di sale

Per i pomodorini caramellati

350g di pomodorini

15g di zucchero di canna

1/2 spicchio d'aglio

un pizzico di sale

timo 

olio d'oliva

Procedimento

Per la salsa, lavare e pelare il cetriolo.

Grattugiare il cetriolo con la grattugia a fori larghi e passare la polpa in un colino, strizzarla facendo scolare per bene il liquido di vegetazione.

Tritare ulteriormente il cetriolo al coltello per ottenere una polpa ancora più fine. 

Lavare la menta fresca e tritare finemente insieme al mezzo spicchio di aglio.

In una ciotola, versare il cetriolo tritato, lo yogurt greco, la menta e l'aglio tritati, il sale, l'olio e l'aceto. Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Per i pomodorini caramellati, bisogna sciacquarli per bene e tagliarli a metà. 

In una padella fare rosolare il mezzo spicchio di aglio con l'olio. 

Quando sarà imbiondito, aggiungere i pomodorini e saltarli per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere lo zucchero di canna , il sale e il timo spezzettato. 

Fare appassire i pomodorini a fuoco basso per una decina di minuti o fino a che perderanno quasi tutta la loro parte acquosa e spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, lavare, pelare e tagliare le verdure a listarelle sottili.

Saltare le zucchine in padella con un filo d'olio per renderle croccanti.

Tagliare la feta a dadini.

Scaldare a fuoco basso il fondo di una padella antiaderente e porre le piadine da un lato, facendole scaldare per pochi secondi. 

Quindi toglierle dal fuoco e spalmare dal lato scottato abbondante salsa tzatziki.

Aggiungere al centro le verdure tagliate in precedenza e le zucchine.

Completare aggiungendo sopra un pò di pomodorini e un pò di feta.

Arrotolare le piadine e scottare, nella padella calda, tutti i lati.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pancake

 Li adoro! Ogni volta che li preparo, penso alle mie amiche e alle nostre serate passate a ridere, chiacchierare e mangiare!!!! Certo con un pò di nostalgia per i tempi spensierati, ma con tanta gioia nel cuore!!!!Questa ricetta me l'ha insegnata proprio una di loro. Era lei l'addetta ai pancake, ma non potendo più fare a meno di mangiarli, ho dovuto farla mia!!!!!  Sono semplici da preparare! Ottimi con marmellata, nutella, miele, frutta... insomma...provate l'abbinamento che più vi piace!!!!! 

Ingredienti
1 tazza e 1/2 di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
3 cucchiai di olio
1 tazza abbondante di latte
burro qb

Procedimento
Dividere in tuorli dagli albumi e metterli in 2 ciotole.
Montare gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ferma.
Lavorare i tuorli con la farina, il lievito, il latte e l'olio.
Aggiungere delicatamente gli albumi, incorporandoli dal basso verso l'alto.
Cuocere i pancake in una padellina calda, unta con un pò di burro, girandoli per farli dorare da entrambe le parti.
Servirli caldi e condirli a piacere.

Consigli
In mancanza di lievito potete usare 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci o la farina autolievitante.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Funghi con spinaci e robiola

I funghi sono spesso presenti nei nostri piatti. Cercando un modo alternativo di prepararli, ho trovato questa ricetta veramente buona. Noi mangiamo tutti i giorni le verdure e impazziamo per i formaggi. Questa ricetta è perfetta per i nostri palati. Semplice da preparare e molto versatile.

Ingredienti
12 funghi
1/2 bicchiere di vino
400g di spinaci freschi
100g di robiola
1 spicchio d'aglio
parmigiano reggiano 
sale e pepe
olio d'oliva

Procedimento
Pulire i funghi, separando i cappelli dai gambi.
In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio con poco olio e aggiungere i gambi tagliati finemente.
Lavare e tagliare gli spinaci e aggiungerli ai funghi.
Sfumare con il vino e aggiustare di sale e pepe.
Quando saranno cotti toglierli dal fuoco e fare raffreddare.
Eliminare l'aglio.
Aggiungere la robiola alle verdure e mescolare per amalgamare bene.
Riempire i cappelli con il composto, spolverizzarli con un pò di parmigiano e porli in una teglia coperta di carta forno.
Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Torta croccante con zucchine

Scorrendo la cartella con tutte le ricette che ho provato, mi sono accorta che ancora non avevo inserito questa. L'ho preparata molto tempo fa, quando sono venuti degli amici a cena. La pasta brisèe l'ho fatta io, ma, se si vuole,
si può usare quella pronta. Piatto molto gustoso, da mangiare sia caldo che freddo! Ottimo come antipasto, aperitivo o cena.
 La ricetta è per uno stampo da 28 cm.

Ingredienti
Per la pasta brisèe
300g di farina
150g di burro
50 g di acqua
40g di cornflakes
un pizzico di sale

Per il ripieno
400g di zucchine
200g di robiola
1 cipolla piccola
100g di pancetta tesa
prezzemolo
2 cucchiai di latte
sale e pepe

Procedimento
Per preparare la pasta brisèe, ammorbidire il burro e impastare con la farina.
Aggiungere l'acqua e il sale e lavorare velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo, per circa 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno...
Scaldare una padella e fare saltare la pancetta, fino a renderla croccante.
Aggiungere la cipolla tagliata a tocchetti e farla rosolare.
Unire le zucchine tagliate a rondelle, aggiustate di sale e cuocere a fuoco medio coperte, per 10 minuti circa.
In una ciotola, lavorare la robiola con il prezzemolo tritato, il pepe e il latte.
Stendere la pasta e cospargerla da entrambi i lati di cornflakes leggermente sbriciolati.
Passare il mattarello con delicatezza per farli aderire meglio.
Mettere la pasta in uno stampo da crostata foderata di carta forno.
Coprire con un altro strato di carta forno e riempire con legumi secchi.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Sfornare, eliminare carta e legumi e rimettere in forno per altri 20 minuti.
Sfornare e distribuire parte della robiola preparata in precedenza sul fondo, aggiungere le zucchine e completare con qualche cucchiaio di robiola.
Infornare per altri 10 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pane del buon mattino

Questa ricetta l'ho preparata a mio marito, un pò di tempo prima che nascesse il nostro piccolo. Gli è piaciuta così tanto che gliel'ho preparata per la colazione del suo compleanno. Oggi si cucinano i suoi piatti preferiti!!! Essere coccolati con un pò di buon cibo fa sempre piacere!!! 
Questo pane è ottimo da solo o con della confettura alla frutta. Profumatissimo e gustoso. L'ho provato sia con la farina integrale che con quella d'orzo. Molto buoni entrambi.
Queste dosi vanno bene per una teglia di plumcake da 24cm, se ne avete una da 30cm potete raddoppiare le dosi.

Ingredienti
100g di farina integrale o di orzo
150g di farina di manitoba
1/2 bustina di lievito di birra
20g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di olio d'oliva
150ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento
In una ciotola versare le farine, il lievito, lo zucchero, la vanillina e l'olio.
Con l'aiuto di una forchetta, amalgamare gli ingredienti, aggiungendo poco per volta l'acqua e il sale.
Lavorare energicamente l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti.
Rimettere l'impasto nella ciotola infarinata e coprire con un canovaccio umido.
Mettere a lievitare per almeno 30 minuti.
Rimpastare velocemente e stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare.
Arrotolarla dal lato più corto.
Porre il rotolo nello stampo unto con 1 cucchiaio di olio e rimettere a lievitare per altri 30 minuti.
Cuocere per circa 30 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°.

Consigli
Mettere in forno una ciotolina piena d'acqua durante la cottura.
Se si dovesse scurire troppo è meglio coprirlo con carta alluminio.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Mezzelune con marmellata

Nei giorni che ho trascorso in ospedale in attesa che il mio ometto si decidesse a nascere ho passato il tempo in molti modi, tra cui sfogliare riviste. Questa ricetta l'ho letta proprio in quei giorni e l'ho provata poco dopo il rientro a casa per alcuni amici che sono venuti a trovarci. Sono dei biscotti molto morbidi e delicati. Ho usato la marmellata di albicocche, ma potete scegliere quella che vi piace di più o sostituirla con la nutella. 
Se volete qualcosa di più sfizioso, potreste provarli fritti, anche se così sono deliziosi!
La quantità dei biscotti e della marmellata da usare dipende dai vostri gusti. 
Facili e buonissimi! Da provare! 

Ingredienti
300g di farina 00
120g di zucchero
1 uovo
60g di burro freddo
50g di latte
scorza grattugiata di 1 limone
20ml di vino bianco
250g circa di marmellata di albicocche

Procedimento
Tagliare il burro a cubetti.
In una ciotola sbattere l'uovo con la forchetta fino a che tuorlo e albume saranno amalgamati.
Aggiungere il burro, la farina e tutti gli altri ingredienti.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formare una palla e metterla a riposare per circa 1 ora.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi.
Mettere 1 cucchiaino di marmellata al centro e chiudere a mezzaluna.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Filetto di merluzzo su letto di verdure

Mangiamo il pesce spesso, anche se a Roma non trovo molta varietà, quindi ripiego sulla fantasia. Di certo non posso preparare i piatti sempre allo stesso modo. Il maritino lo prendo per la gola!!!! Questo è un piatto molto leggero, gustoso, facile e veloce da preparare!

x 2 persone

Ingredienti
2 filetti di merluzzo
400g di spinaci
100g di pomodorini
1/2 cipolla
sale e pepe
olio evo

Procedimento
In un tegame soffriggere la cipolla con poco olio.
Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in 4.
Salare e pepare.
Lavare gli spinaci e tagliarli grossolanamente.
Aggiungere nel tegame.
Aggiustare di sale.
Quando gli spinaci si saranno appassiti e amalgamati ai pomodorini, creare 2 spazi in mezzo.
Adagiare i filetti, precedentemente salati, sulle verdure e chiudere con il coperchio.
Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Servire i filetti ancora caldi con il loro letto di verdure e il sughetto di cottura.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Cheesecake al caffè

Anche voi sentite caldo in questi giorni? A Roma ci sono delle temperature molto alte! Questa ricetta è ottima per questi momenti! Molto fresca, facile e veloce da preparare! Tempo fa avevo in casa la crema bar al caffè della cameo e non mi andava di prepararla in modo classico, così ho fatto questa variante della cheesecake. Esperimento riuscito, da rifare!!!

x 4 persone

Ingredienti

150g di biscotti secchi

1 confezione di crema bar

1 foglio di colla di pesce

1 tazzina di latte

30g di burro fuso

Procedimento

Sbriciolare i biscotti e lavorarli con il burro fuso fino a renderli compatti.

Rivestire il fondo di una teglia e mettere in frigo per 1 ora circa.

Nel frattempo, mettere la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.

Seguire le istruzioni sulla confezione per preparare la crema.

Scaldare il latte e sciogliere la colla di pese ben strizzata.

Aggiungere il latte alla crema e amalgamare bene.

Coprire il biscotto, preparato in precedenza, con la crema e mettere in frigo per almeno altre 2 ore.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Funghi ripieni di asparagi

Gli asparagi sono molto amati da mio marito, ma anche da me, quindi capita spesso di usarli in cucina. Ho provato a unire questi 2 ingredienti inizialmente per un primo. Visto che l'accoppiata era vincente, ho provato con un contorno. Volendo si possono usare anche come antipasto. Sono facilissimi, molto veloci da preparare e gustosi. Questa ricetta è gluten free per potere soddisfare un numero maggiore di palati.

x 2 persone

Ingredienti
8 funghi champignon
200g di asparagi
100g di asiago 
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio d'oliva

Procedimento
Lavare e tagliare a rondelle gli asparagi.
In una padella soffriggere l'aglio con un pò d'olio e aggiungere gli asparagi.
Salare e pepare e cuocere a fiamma bassa.
Aggiungere i gambi dei funghi puliti e tagliati.
Continuare la cottura fino a quando gli asparagi non risulteranno morbidi.
Pulire i cappelli dei funghi e adagiarli su una teglia foderata di carta forno.
Una volta cotto il ripieno e lasciato raffreddare un pò, aggiungere il formaggio tagliato a cubetti.
Riempire i cappelli con il ripieno e adagiare una punta di asparago sopra ogni cappello.
Finire con un filo d'olio e metterli in forno per 20 minuti circa a 180°.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Torta salata porro e patate

Questa torta salata è facilissima da preparare e molto gustosa. Da mangiare tiepida o fredda. Ottima da portare per un picnic. Avevo questi ingredienti in frigo e ho sperimentato....la salsa di soia da quel tocco in più...sicuramente è da rifare!!!!

Ingredienti
1 sfoglia
1 porro grande
2 uova
4-5 patate
pangrattato qb
sale
mezza tazzina di salsa di soia
olio evo

Procedimento
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette non troppo sottili.
Lessarle in acqua leggermente salata fino a quando risulteranno morbide.
Lavare il porro e tagliarlo a rondelle.
Farlo appassire in padella con un pò d'olio.
Quasi a fine cottura aggiungere la salsa di soia.
Riporre la sfoglia in una teglia e bucherellare in fondo.
Sbattere le uova con un pizzico di sale.
Adagiare le patate sul fondo.
Aggiungere il porro.
Versare le uova e cospargere con abbondante pangrattato.
Infornare a 180° per circa 30 minuti. 

Buon divertimento e buon appetito!!!!!

Pollo radicchio e martini

Questa ricetta me l'ha consigliata un amico romano. Una volta provata, mi è piaciuta molto e me ne sono impossessata. La propongo ogni volta che posso. E'  molto gustosa e facile da preparare. 

x 2 persone

Ingredienti
300g di pollo 
1 radicchio trevigiano grande
parmigiano a scaglie
1 bicchiere di martini bianco
1 spicchio d'aglio
farina q.b.
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento
Tagliare il pollo a tocchetti, infarinare e mettere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
Farlo rosolare e sfumare con il martini.
Unire il radicchio lavato e tagliato a listarelle.
Coprire con un coperchio per fare appassire il radicchio.
Salare e pepare.
A fine cottura aggiungere le scaglie di parmigiano, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio qualche istante.
Servire caldo.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Brioches ripiena

Questa brioches è in realtà una ricetta di mia madre, ma per alleggerirla un pò ho sostituito l'impasto classico con quello dei panini al latte. Molto gustosa e ottima sia come cena che come aperitivo.


Ingredienti
250g di farina
250ml di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
100g di prosciutto cotto
300ml di latte
30g di burro
30g farina
1 lattina di funghi champignon
1 mozzarella
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale, pepe e noce moscata
Olio d'oliva

Procedimento
In una ciotola impastare la farina con il latte (250ml), il lievito e un pizzico di sale.
Mettere a riposare per almeno 1 ora.
In un pentolino rosolare l'aglio con poco olio. 
Trifolare i funghi, precedentemente lavati e scolati.
Salare, pepare a aggiungere il prezzemolo.
Nel frattempo, riscaldare il latte rimanente.
In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, girando sempre.
Aggiungere gradatamente il latte caldo.
Fare addensare la besciamella.
A fuoco spento, aggiungere alla besciamella il prosciutto e la mozzarella precedentemente tagliati.
Aggiungere anche i funghi, privati dell'aglio, e amalgamare bene.
Fare raffreddare.
Ungere con poco olio una teglia.
Dividere l'impasto in 2 parti e stenderle.
Foderare il fondo della teglia con il primo strato, riempirlo con il condimento e chiudere con il secondo.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Consigli
Si possono usare i funghi freschi e la besciamella pronta, anche se io preferisco di gran lunga quella fatta in casa.
La superficie della brioches può essere spennellata con del latte o uovo sbattuto o aggiungere del sesamo.                               

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Spezzatino vegetariano

Abbiamo provato una volta questo piatto e ce ne siamo innamorati. D'inverno è eccezionale. Caldo, nutriente e vegetariano. Quando posso, lo ripropongo con molta contentezza di mio marito. Potrebbe sembrare un minestrone, ma ha qualcosa di particolare che lo rende unico.

x 2/3 persone

Ingredienti
1 cipolla piccola
1 patata
100g di bieta ( o giri) o spinaci
1 zucchina verde
100g di zucca
100g di fagioli borlotti cotti
100g di cavolfiore ( o broccolo)
olio d'oliva
curry, curcuma e prezzemolo
1 cucchiaio di farina o di amido
salsa di pomodoro
brodo vegetale
sale

Procedimento
Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con poco olio.
Pelare la patata, tagliarla a pezzetti e aggiungerla al soffritto.
Aggiungere il cavolfiore tagliato e lavato e i fagioli.
Unire il curry, la zucca e la zucchina a cubetti e la bieta lavata.
Aggiungere la farina, il pomodoro e il brodo.
Continuare la cottura a fuoco basso.
Verso la fine aggiungere anche la curcuma e il prezzemolo.
Servire caldo.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Zucchine tonde ripiene

Da quando vivo a Roma, ho spesso visto queste zucchine, ma non le avevo mai comprate. Un giorno mi sono convinta e ho sperimentato... Molto buone!!!! 

x 2 persone

Ingredienti 
2 zucchine tonde 
pangrattato
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
2 sottilette fila e fondi
menta
sale e pepe

Procedimento
Lavare le zucchine e privarle della calotta superiore e inferiore.
Scavare l'interno con l'aiuto di un cucchiaino, facendo attenzione a non bucarla.
Bollire il guscio delle zucchine per 5 minuti circa in acqua salata.
Nel frattempo rosolare la polpa tolta con uno spicchio d'aglio e aggiustare di sale e pepe.
In una ciotola amalgamare il pangrattato, la menta, l'olio, il sale, il pepe e la polpa fino ad ottenere un composto morbido.
Scolare le zucchine e lasciarle raffreddare per qualche minuto.
Riempire l'interno delle zucchine alternando un pò di composto alla sottiletta, fino a riempirle del tutto.
Ultimate con la sottiletta.
Foderare una teglia con la carta forno e adagiare le zucchine.
Cuocere a 180° per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno morbide.

Consigli
Può essere usato qualsiasi formaggio piace.
Si possono aggiungere dei pinoli  quando si rosola la polpa delle zucchine.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Risotto con i peperoni

Per la serie l'arte del riciclo...bisogna dare sfogo alla fantasia... Ci si può sorprendere quanti piatti riusciamo a ricavare e quanto siano buoni....
Questo piatto è molto veloce e molto saporito!!! Perchè no, anche molto allegro!!!!!

x 2 persone

Ingredienti
1 peperone arrostito e privo di pelle 
160g di riso
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo qb
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
1 sottiletta fila e fondi
olio
sale e pepe

Procedimento
In un tegame soffriggere la cipolla con poco olio.
Aggiungere il riso e fare tostare.
Salare e sfumare con in vino.
Aggiungere gradatamente il brodo e il peperone tagliato a pezzettini.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco.
Amalgamare il riso con il burro il parmigiano e la sottiletta.
Servire ben caldo.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!