Torta allo yogurt con albicocche e pesche

Avevo proprio voglia di preparare un dolce fresco, leggero e che sapesse d'estate. Mi è saltata agli occhi questa torta guardando instagram ( mi trovate come giuvi82). Sinceramente l'ho modificata un pò secondo i miei gusti. Il risultato è stato veramente ottimo. L'abbiamo fatta fuori subito. E' ottima per colazione, merenda o fine pasto... Insomma la mangerete sempre!!!! Per la festa di fine anno del mio ometto l'ho preparata con lo yogurt senza lattosio e senza cannella...E' stata un successone anche lì!

Ingredienti

200g di farina

80g di zucchero di canna

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di cannella

60ml di olio di girasole

2 uova

3-4 albicocche

4-5 pesche

Procedimento

Lavare bene la frutta e asciugare.

Versare in una ciotola tutti gli ingredienti, eccetto la frutta.

Aggiungere anche le albicocche a pezzetti.

Frullare tutto per pochi minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Versare il composto in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Ricoprire con le pesche tagliate a fettine sottili.

Cuocere in forno a 170° per circa 45-50 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Insalata di orzo e farro

D'estate si sà, non si ha mai molta voglia di mangiare  piatti pesanti. Mi piace preparare piatti freschi, semplici. Taboulé, insalata di riso o di pasta....Questa è un'idea alternativa. Ottima anche per  i più piccoli ( omettendo il pepe). Piacerà a tutti di sicuro di sicuro!!! Perfetta per un aperitivo, un buffet, un pranzo all'aperto,

x 4 persone

Ingredienti
2oog di orzo
200g di farro
1 latta piccola di mais
300g di piselli
150g di pomodorini
3 carote
sale e pepe
origano
olio evo

Procedimento
Cuocere l'orzo e il farro nella pentola a pressione ( sono sufficienti 15 minuti dal fischio).
Salare e scolare.
Lessare i piselli.
Sciacquare il mais e pelare le carote.
In una ciotola tagliare i pomodorini, precedentemente lavati, e salare.
Tagliare le carote e aggiungere il mais.
Condire con olio, sale, pepe e origano.
Aggiungere i piselli, l'orzo e il farro.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Hamburger di ceci

Da tempo mio marito mi chiedeva degli hamburger di legumi. Finalmente, un giorno mi sono decisa. Li ho preparati per cena. Ho fatto 2 varianti, una per noi e una per il nostro ometto (basta omettere il curry). E' bello potere cenare tutti insieme. Sono stati un successone su tutti i fronti. Noi li abbiamo accompagnati con una semplice insalata di finocchi, ma si potrebbe pensare di preparare un panino con qualche verdura di stagione saltata in padella e della tahina. 
Con queste dosi abbiamo cenato in 3+1.

Ingredienti
 450g di ceci
succo di 1/2 limone
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
sale
olio evo

Procedimento
Lessare i ceci, messi in ammollo la sera prima.
Appena cotti salare.
Scolare i ceci e metterli in un mixer.
Aggiungere gli altri ingredienti e frullare tutto.
Aggiustare di sale.
Formare gli hamburger e metterli da parte.
Ungere leggermente una padella con l'olio e cuocere gli hamburger, fino a quando non si sarà formata una crosticina da entrambi i lati.

Buon divertimento e buon appetito!!!!!

Medaglioni di ricotta

Finalmente torno a scrivere e cosa se non un piatto a prova di bimbo, quando ormai ne ho ben 3???? Sicuramente il tempo a mia disposizione si è ridotto notevolmente, ma piano piano ce la posso fare. Da quando il mio ometto ha iniziato lo svezzamento (già 2 anni fa), ho sempre preparato tutto in casa. Crescendo e mangiando tutto, ho anche iniziato a proporgli qualcosa di diverso, giusto per variare. Sperimentando per lui, ho iniziato a preparare le stesse cose anche per noi, aggiungendo del sale o qualche spezia in più. Le dosi sono per singolo bambino.

Ingredienti

1 patata media

60g di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

pangrattato qb

Procedimento

Pelare, tagliare a pezzi e lessare la patata.

Una volta cotta, scolare bene.

In una ciotola schiacciare la patata con una forchetta e amalgamarla alla ricotta e al parmigiano.

Formare dei medaglioni.

In un piatto versare del pangrattato, dove panare i medaglioni.

Foderare una teglia con carta forno e adagiare i medaglioni.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Frittata allegra al forno

Siamo in Quaresima e in casa nostra il venerdì non si mangia carne...Ecco perchè vi propongo oggi questa ricetta. E' una delle mie ricette "svuota frigo". Semplicissima, gustosissima e  velocissima. Ho usato le verdure che avevo in frigo, ovviamente di stagione, ma potete usare quelle che più vi piacciono.

x 2 persone

Ingredienti
4 uova
1/2 bicchiere di latte
2-3 rape rosse
1 cipolla
200g di zucca
olio evo
sale
cumino

Procedimento
In una padella, fare appassire la cipolla affettata con poco olio.
Aggiungere le rape e la zucca pulite e tagliate a pezzetti piccoli.
Salare e fare rosolare per pochi minuti.
In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il sale e il cumino.
Ungere una teglia e versare le verdure.
Coprire le verdure con lo sbattuto di uova.
Infornare a 180°-200° per circa 15 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Fusilli cozze e cime di rapa

Questa ricetta è semplicissima. L'ho preparata tempo fa, adesso non potrei mangiarla...almeno per poco, visto che ho il cesareo programmato tra 9 giorni... Inizialmente non ero molto convinta dell'accostamento, ma mi sono dovuta ricredere. E' una pasta molto buona. Ottima per preparare qualcosa di sfizioso e veloce.

x 4 persone

Ingredienti
400g di fusilli
600g di cozze
400g di cime di rapa
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento
Lavare bene le cozze.
In una padella con olio caldo e lo spicchio d'aglio aggiungere le cozze e le cime di rapa pulite.
Salare e pepare.
Appena le cozze si aprono, spegnere il fuoco.
Lessare i fusilli in acqua salata.
Sgusciare un pò di cozze.
Scolare al dente e aggiungerli al condimento.
Mantecare per pochi minuti con poca acqua di cottura.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Torta salata patate e uova

Questa ricetta è una rivisitazione della frittata con le patate. Semplice da preparare. Gustosa e molto versatile. La potete usare come antipasto, come secondo. Ideale anche da mangiare fredda per un pic nic.
Sempre pochi ingredienti per un' ottima resa.

Ingredienti
1 sfoglia
500g di patate
1 porro
4 uova
sale e pepe
olio evo

Procedimento
Pelare le patate e tagliarle a pezzetti.
Pulire il porro e tagliarlo a rondelle.
In una padella mettere poco olio e fare appassire il porro.
Aggiungere le patate e aggiustare di sale e pepe.
Fare rosolare le patate a fuoco basso ( se è necessario aggiungere poca acqua).
Spegnere quando saranno quasi cotte.
In un piatto sbattere bene le uova e salare.
Foderare una teglia con la sfoglia.
Rivestire omogeneamente il fondo con le patate e versare le uova.
Richiudere i bordi e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Zucca gratinata

Altra ricetta con la zucca. Velocissima da preparare, ottima da gustare. Pochi ingredienti, ma che mettono in risalto questo ortaggio. Potete usare questa ricetta come antipasto o contorno. Da mangiare tiepida o fredda, non importa, sarà sempre un successo!!!!!

x 2 persone

Ingredienti
400g di zucca pulita
pangrattato qb
sale
pepe
olio evo 
menta

Procedimento
Tagliare la zucca a fettine sottili.
Ungere leggermente una pirofila.
Formare uno strato di zucca.
Coprirla con il pangrattato.
Salare  e pepare e distribuire qualche foglia di menta.
Un filo d'olio sopra e continuare con gli altri strati.
Infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a quando la zucca risulterà morbida.

Consigli
Se si dovesse scurire troppo la zucca, prima che sia cotta, si può coprire con un foglio di stagnola.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Tagliatelle cavolo nero, funghi e pomodorini

Adoro cucinare e preparare la pasta fresca. Tagliatelle, pasta ripiena, non importa. Con un bimbo piccolo e due in arrivo non è più semplice come prima, ma mi impegno sempre. Ogni volta che posso, mi metto all'opera. Questo piatto è molto semplice, ma molto saporito. L'ho preparato un giorno di festa, che eravamo a casa soli soletti. Anche il nostro ometto ha gradito. Visto che spesso anche lui attinge dai nostri piatti, ho smesso di utilizzare il pepe, ma una bella macinata sopra non sarebbe male.

x 2 persone

Ingredienti

200g di farina di semola rimacinata

2 uova

1 mazzo di cavolo nero

300g di funghi

150g di pomodorini

sale

1 spicchio d'aglio

olio evo

Procedimento

Per preparare le tagliatelle, sbattere le uova in una ciotola e aggiungere la farina.

Inizialmente amalgamare con la forchetta, poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare.

In un tegame fare rosolare l'aglio con poco olio.

Aggiungere il cavolo lavato e tagliato a listarelle.

Fare appassire leggermente e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in 4 e i funghi puliti e tagliati a fette.

Aggiustare di sale.

Stendere la pasta con la nonna papera e tagliare le tagliatelle.

Cuocere per pochi minuti in acqua salata.

Aggiungere la pasta al condimento e mantecare.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Crocchette di zucca e ceci

Anche questa è una ricetta di Marco Bianchi. Lui le abbina alla salsa di cannellini, di cui ho già inserito la ricetta, ma potete anche accompagnarle con un'insalata. Sarò ripetitiva, ma adoro la zucca! La mangerei tutti i giorni! Questo piatto è molto semplice, facile e buonissimo! Si presta sia come antipasto che come secondo! Le potete gustare calde o fredde! Un modo diverso di mangiare i ceci! Il mio bimbo le adora! Provatele!

Ingredienti
400 g polpa di zucca cotta
1 porro
150 g ceci lessati
4 fette pane integrale in cassetta tostate
2 cucchiai olio evo
40 g pane grano saraceno grattugiato o pangrattato
3 cucchiai semi di sesamo o di semi vari
sale

Procedimento
Frullare il pane in cassetta.
Versare in una ciotola il porro affettato, i ceci, la polpa di zucca, un pizzico di sale e parte del pane in cassetta.
Frullare con il frullatore ad immersione e aggiungere il pane in cassetta in base all'umidità dell'impasto.
Mischiare i semi al pangrattato.
Formare le crocchette e panarle nel pangrattato.
Adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno e aggiungere un filo d'olio.
Infornare a 200° per circa 15-20 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pizza cavolo nero e ricotta

E' da tanto che non pubblico un'idea per una pizza. Visto che è giunto il we, mi sembra il momento più corretto. Come sempre provo ad utilizzare i prodotti di stagione. Il cavolo nero lo è di sicuro. Si presta perfettamente per preparazioni diverse, ma non avevo mai provato così. Il risultato è stato eccezionale. Pizza sfiziosa e leggera.

Ingredienti
500g di farina 0
300ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 panetto di lievito di birra
sale 
un pizzico di bicarbonato
1 mazzo di cavolo nero
olio evo
1 spicchio d'aglio
una manciata di pinoli
200g di ricotta

Procedimento

In una ciotola versare la farina, il lievito, il sale e l'olio.
Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta.
Aggiungere gradualmente l'acqua.
Una volta incorporata tutta, impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido.
Coprire con della pellicola e mettere a riposare per almeno 2 ore.

Lavare e tagliare il cavolo nero.

Fare appassire in padella con poco olio, l'aglio e un pizzico di sale.

Lasciare raffreddare.

Stendere la pizza nelle teglie unte con poco olio.

Mettere a cuocere a 200° fino a cottura quasi ultimata.

Distribuire il cavolo nero, la ricotta e i pinoli.

Rimettere in forno e ultimare la cottura.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Frittelle filanti

Questa ricetta l'ho letta un paio di anni fa, quando stavo aspettando che il mio piccolo si decidesse a nascere, ma non l'ho mai preparata. Non siamo amanti del fritto, ma ogni tanto si può fare, soprattutto a carnevale. Ho approfittato della presenza di mia sorella e di una coppia di amici per prepararla. Sono stati molto apprezzati. Facili e veloci da preparare. Per nulla unti. Una  tira l'altra....assolutamente da provare.

Ingredienti
250g di farina 00
250g di latte
70g di zucchero di canna
40g di burro
2 uova
1 cucchiaio di marsala
un pizzico di sale
olio di semi 
zucchero a velo

Procedimento
Scaldare il latte con lo zucchero e il burro.
In una ciotola sbattere bene le uova con le fruste.
Aggiungere prima la farina, poi il latte, il marsala e il sale.
Formare una pastella spumosa.
Mettere l'impasto in una siringa per dolci e farlo scendere nell'olio bollente, formando dei centri concentrici.
Cospargere con lo zucchero a velo e servire calde.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pasta con vellutata di zucca e sparacelli

Ne parlavo giusto oggi con mia sorella, della bontà di questo piatto. Non solo mi da allegria a vederlo, ma è anche buonissimo. La zucca è veramente ottima e la mangerei in ogni modo possibile. In questo periodo, ne approfitto sempre. La mangio tutte le settimane e ogni volta provo un accostamento diverso. Questo è un piatto molto semplice e delicato. Facile e veloce da preparare. Bello e salutare.

x 2 persone

Ingredienti
200g di pasta
300g di zucca
1 spicchio d'aglio
200g di sparacelli (o broccoletti siciliani)
sale
noce moscata

Procedimento
Lavare e lessare gli sparacelli in acqua salata.
Cuocere la zucca a pezzetti con l'aglio in poca acqua.
Salare e giungere un pò di noce moscata grattugiata.
Cuocere la pasta.
Quando la zucca sarà pronta, eliminare l'aglio e frullare.
Scolare la pasta e mantecare con la vellutata di zucca.
Servire e aggiungere gli sparacelli lessi.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Treccia danese

Questo dolce l'ho preparato diverse volte per portarlo a casa di amici. Ha riscosso sempre molto successo, sia tra i grandi che tra i più piccini. In teoria nell'impasto andrebbe 1/2 uovo, ma l'ho omesso e vi posso assicurare che il risultato è ottimo. Così questo dolce è adatto anche a chi è allergico alle uova. E' una ricetta semplice e veloce da preparare. Ottimo sapore e consistenza. Scegliete la confettura che più vi piace, oppure provate con la nutella. In questo caso sostituirei le mandorle con una granella di nocciole.

Ingredienti
325g di farina 00
1/2 panetto di birra
125ml di latte
60g di burro
50g di zucchero
scorza di 1 arancia
1 vasetto di confettura
50g di mandorle in lamelle
zucchero di canna

Procedimento
Stemperare il lievito nel latte.
Aggiungere il burro fuso, la scorza dell'arancia, lo zucchero e la farina.
Amalgamare bene gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta e poi impastare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Coprire e lasciare riposare per 1 ora circa.
Stendere l'impasto sopra un foglio di carta forno.
Con l'aiuto di uno stampo da plumcake, disegnare una forma rettangolare al centro dell'impasto.
Incidere delle strisce oblique sulle eccedenze laterali (devono essere simmetriche).
Cospargere il centro con le mandorle e poi ricoprire con la confettura.
Richiudere i lembi precedentemente tagliati.
Prima i lati corti verso l'interno, poi proseguire con i laterali, avendo cura di sovrapporli a formare una treccia.
Spennellare la superficie con del latte e cospargere con lo zucchero di canna.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Insalata di patate e fagioli cannellini

Più volte avrò scritto che preferiamo non mangiare molta carne. Ecco perchè preparo spesso i legumi, ottima fonte alternativa di proteine. Sono i protagonisti di diversi condimenti per pasta e minestroni, ma anche come contorno non sono male. Queste dosi sono abbondanti perchè è stata una cena per noi 2, ma può tranquillamente trasformarsi in un contorno o anche un antipasto alternativo. E' un piatto molto semplice e saporito. Si prepara velocemente. Uso spesso la pentola a pressione per dimezzare i tempi, soprattutto con i legumi, ma potete anche usare una cottura classica in pentola. Provate per credere!!

x 2 persone

Ingredienti
200g di fagioli cannellini
400g di patate
1 limone
olio evo
sale e pepe
prezzemolo

Procedimento
Mettere a mollo i fagioli per circa 6-8 ore.
Cuocere nella pentola a pressione per 30 minuti, dopo il fischio.
Salare appena cotti e scolare.
Pelare, tagliare le patate a tocchetti e lessarle in acqua salata.
Fare scolare.
Preparare un intingolo con olio, limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Unire le patate e i fagioli in una ciotola e condire con l'intingolo.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Vellutata di rape rosse

Questa ricetta l'ha preparata mia sorella, una delle volte che è venuta a trovarci. Spesso porta ricette nuove. Vivendo a Londra, è a contatto con diverse culture. Arricchiamo le nostre conoscenze!!!! E' semplicissima e molto gustosa. Accompagnatela con delle fette di pane casereccio tostate. E' sempre meglio mangiare frutta e verdura di stagione. Ecco perchè vi propongo adesso questo piatto. Da anche allegria, il che non guasta, soprattutto nelle giornate uggiose invernali. Ho anche notato che il blog ha raggiunto le 8000 visualizzazioni...per molti non saranno granchè, ma per me è un traguardo incredibile...non l'avrei mai detto....grazie a tutti!!!!!

x 2 persone

Ingredienti
400g di rape rosse
1 vasetto di yogurt greco
olio evo
sale
acqua qb

Procedimento
Lavare accuratamente le rape, con tutta la buccia, avendo cura di eliminare bene la terra.
Mettere in una pentola a pressione e coprirle con l'acqua.
Cuocere per circa 30 minuti dal fischio.
Una volta cotte, spellarle con le mani.
Filtrare l'acqua per eliminare eventuali residui di terra.
Frullare le rape con poca acqua di cottura.
Aggiungere lo yogurt e frullare nuovamente.
In base alla consistenza desiderata, aggiungere altra acqua.
Aggiustare di sale e condire con poco olio a crudo.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Calamari con funghi misti

Questa è una delle mie classiche ricette " vedi cosa c'è in frigo". Proviamo a mangiare almeno 2 volte la settimana il pesce e ogni volta cerco di variare sia il tipo di pesce, che la preparazione. In gravidanza, se riesci a digerirli, i calamari sono permessi. Per fortuna non ho problemi in merito. Allora diamo sfogo alla creatività... il mare incontra la terra.
Questa ricetta è molto semplice e con pochi ingredienti. Veloce da preparare e molto gustosa. Un piatto che vi conquisterà.

x 2 persone

Ingredienti
500g di calamari
300g di funghi misti (pleurotus, champignon)
1 spicchio d'aglio
olio evo
1 bicchiere di vino
farina 00
prezzemolo 
sale e pepe

Procedimento
Pulire e tagliare i funghi.
In una padella, rosolare l'aglio con poco olio.
Aggiungere i funghi e saltarli per pochi minuti.
Pulire, lavare e tagliare i calamari a strisce.
Lasciare scolare per bene.
Infarinare velocemente i calamari.
Togliere i funghi dalla padella e mettere i calamari.
Fare cuocere pochi minuti e aggiungere i funghi.
Sfumare con il vino e alzare la fiamma.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo.
Spegnere appena il vino sarà evaporato e il sughetto ristretto.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Cavatappi ai tre pomodori

Ed ecco, finalmente, riesco a scrivere un'altra ricetta di Marco Bianchi. Ultimamente ne abbiamo provate diverse e sono tutte buone, salutari e veloci. Di questa pasta ce ne siamo proprio innamorati, soprattutto mio marito, e la prepariamo spesso. Uno degli ingredienti di questa ricetta è il concentrato di pomodoro e la mia mamma, per tradizione, lo prepara fresco ogni estate. Finalmente ho trovato un altro modo per usarlo. Grazie Marco!!! Ha un sapore molto intenso. Per me buonissimo!!!! Dalla prossima estate dovrò iniziare a fare una scorta un pò più consistente....

x 2 persone

Ingredienti
200g di pasta
una manciata di pomodori secchi
una manciata di capperi sotto sale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (estratto per noi siculi)
1/2 cipolla rossa
10 pomodorini
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento
Cuocere la pasta.
Mettere i capperi in acqua.
Tritare la cipolla e farla appassire in padella con poca acqua.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e amalgamare bene.
Lavare, tagliare i pomodorini, aggiungere al sugo e abbassare la fiamma.
Strizzare una parte di capperi e aggiungere in padella.
Tritare i pomodorini secchi con i restanti capperi e unire agli altri ingredienti.
Aggiungere l'olio.
Scolare la pasta e mantecarla con il sugo per pochi minuti.

Consigli
Se il sugo risulta troppo asciutto, aggiungere un pò di acqua di cottura.
Insieme alla cipolla si potrebbe aggiungere anche qualche filetto di acciuga.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Minestrone con quinoa

In inverno, quando si abbassano le temperature, fa sempre piacere gustare un piatto caldo. Ogni stagione porta verdure diverse e in questo periodo ce ne sono alcune che mi fanno impazzire. In più, se ne trovo di nuove, voglio provarle e aggiungerle alle solite note. Già un buon minestrone, con verdure di colore diverso, per avere più vitamine possibili, mi soddisfa molto, ma in questo periodo della mia vita ho bisogno di un apporto proteico maggiore. Mangiare carne troppo spesso non mi va e cerco di variare il più possibile. Ecco perchè questa volta ho aggiunto la quinoa.

x 4 persone

Ingredienti
2 rape rosse
2 rape bianche
2-3 teste di sparacelli (o broccoletti siciliani)
300g di zucca
1 cipolla
2 carote
acqua
sale 
curry

Procedimento
Pulire e tagliare la zucca, le rape, gli sparacelli, le carote e la cipolla.
Versare tutte le verdure in un tegame capiente e aggiungere tanta acqua, fino a coprirle quasi del tutto.
Mettere sul fuoco.
Nel frattempo sciacquare abbondantemente la quinoa.
Appena inizia a bollire l'acqua, aggiungere la quinoa.
Salare e aggiungere il curry.
Lasciare cuocere, con il coperchio, a fiamma dolce per circa 25 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!