Panna cotta con salsa ai frutti rossi

Questa ricetta è della mia Amica, provata una volta non l'abbandoni più! E' facile, veloce e molto buona.
Si può fare un'unica forma o tante piccole monoporzioni. 

Ingredienti
1l di panna fresca
7 fogli di colla di pesce
7 cucchiai rasi di zucchero
2 bustine di vanillina
1 busta di frutti di bosco surgelati

Procedimento
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti.
Mettere sul fuoco la panna con 5 cucchiai di zucchero e la vanillina.
Mescolare sempre per fare sciogliere lo zucchero.
Appena la panna è calda, strizzare la colla di pesce e aggiungerla.
Mescolare fino al completo scioglimento.
Togliere dal fuoco quando inizia a bollire.
Mettere nel contenitore scelto e farla raffreddare.
Mettere in frigo per almeno 2 ore.
In una padella mettere i frutti di bosco e 2 cucchiai di zucchero.
Aspettare che questo si sciolga.
Togliere la salsa dal fuoco quando inizia ad addensare.
Versare sulla panna cotta quando si sarà intiepidita.

Consigli
Se si vuole più densa si possono mettere fino a 9 fogli di colla di pesce.
Bagnare lo stampo prima di versare la panna cotta,aiuterà poi a tirarla fuori. 
I frutti di bosco possono essere sostituiti da qualsiasi frutta.
Si possono usare le salse già pronte (topper).

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Torta salata asparagi e pomodorini

Ogni tanto lascio vagare la mia fantasia e invento nuove ricette. Questa volta tocca agli asparagi! Esperimento pienamente riuscito! E' venuta veramente buona!

Ingredienti

1 sfoglia

400g di asparagi o asparagina

15-20 pomodorini

1 mozzarella

2 uova

1 tazza di latte

100g di prosciutto cotto

parmigiano grattugiato qb

sale e pepe

Procedimento

Sbollentare gli asparagi per pochi minuti in acqua bollente salata, dopo averli lavati e tagliati a tocchetti.

Lavare e tagliare in 4 i pomodirini.

In una ciotola mettere i pomodorini, condendoli con sale e pepe.

Tagliare il prosciutto a cubetti e aggiungerlo ai pomodorini.

Scolare gli asparagi e unirli agli altri ingredienti.

Stendere la sfoglia in una teglia e bucherellare il fondo e chiudere i bordi.

Aggiungere il composto preparato, disponendolo uniformemente e tagliare sopra la mozzarella, precedentemente scolata.

In un piatto fondo sbattere le uova con il latte, il parmigiano e un pizzico di sale e di pepe.

Versare su tutta la torta e spennellare i bordi con un pò di latte.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Buon divertimento e buon appetito!!!!

Gateau

Questa è una ricetta della mia mamma. Ho anche provato a farlo in altri modi, ma questa versione è quella che di gran lunga preferisco.Sicuramente da provare!

x 4 persone

Ingredienti
1,2kg di patate
200g di piselli
150g di caciotta
2 melanzane nostrane (tonde per i romani)
40g di burro
1 uovo
parmigiano qb
sale e pepe
1/2 cipolla
pangrattato qb

Procedimento
Bollire le patate con tutta la buccia.
In un tegame soffriggere la cipolla con poco olio e aggiungere i piselli. Salare e pepare.
Lavare le melanzane, tagliarle a fette e salarle leggermente.
Friggere le melanzane.
In una ciotola capiente tagliare il burro a pezzetti e schiacciare le patate con lo schiacciapatate. 
Aggiungere il parmigiano, l'uovo e il sale.
Amalgamare bene il composto.
Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato.
Mettere 1/2 dell'impasto nella teglia.
Fare uno strato di piselli, uno di formaggio tagliato a fette e uno di melanzane.
Ricoprire con il restante impasto.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pasta carciofi e gamberetti

Questa ricetta l'ha trovata mio marito. E' stata perfetta per un pranzo domenicale. Molto saporita e semplice, ma soprattutto light. Noi abbiamo usato una pasta corta comica, che ho visto e mi è piaciuta. Voi potete utilizzare anche della pasta lunga.

x 2 persone

Ingredienti

200g di pasta 

2 carciofi

150g di gamberetti sgusciati

1 scalogno(o cipollotto dolce)

150g di pomodorini

brodo qb

prezzemolo

sale e pepe

Procedimento

Preparare un pò di brodo.

Pulire i carciofi,tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua e limone.

In una padella soffriggere lo scalogno tagliato finemente.

Aggiungere i carciofi e un pò di brodo.

Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti.

Salare e pepare.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Aggiungere i gamberetti e ultimare la cottura.

Scolare la pasta e amalgamarla con il sugo.

Unire del prezzemolo tritato.

Consigli

Si può anche aggiungere della salsa di pomodoro.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Coccole al cioccolato

Questo dolce è molto buono. L'ho provato quando sono venuti alcuni amici a cena e devo dire che hanno gradito particolarmente!!! Adatto anche a chi è allergico alle uova.

x 6 persone

Ingredienti
300g di farina 00
100ml di latte
400g di ricotta
100ml di olio di semi
80g di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
90g di mandorle tritate
90g di cioccolato fondente tritato

Procedimento
In una ciotola lavorare la ricotta con il latte.
Aggiungere lo zucchero,l'olio e la farina setacciata con il lievito e la vanillina.
Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprire e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali e stenderlo.
Ricoprire la superficie con metà del cioccolato e delle mandorle.
Arrotolare la sfoglia più stretta possibile.
Ripetere queste operazioni anche con l'altra parte dell'impasto usando la metà del cioccolato e delle mandorle rimaste.
Tagliare a fette i rotoli e disporli su una teglia coperta di carta forno.
Cuocere per 30 minuti circa a 180°.

Consigli
Di solito preferisco usare la ricotta di pecora, ma anche quella di mucca va bene.
Prima di servire le coccole, possono essere cosparse con lo zucchero a velo.
Durante la cottura gonfiano, quindi è bene distanziarle un pò nella teglia.

Buon divertimento e buon appetito !!!!! 

Fettuccine pistacchiose

Tempo fa mia sorella mi ha fatto assaggiare questa pasta molto buona. Solo al ritorno dalle ultime vacanze estive in Sicilia, dopo avere comprato il pesto di pistacchi, ho potuto provare a rifarla. Peccato che il pesto finisca e che qui non sia facile da reperire. Non importa, ho tritato i pistacchi...ottimo risultato!!!

x 2 persone

Ingredienti
80g di pistacchi
200g di fettuccine
1/2 cipolla
100g di pancetta
100g di panna
sale e pepe
1/2 bicchiere di marsala

Procedimento
Preparare la pasta.
In una padella soffriggere la cipolla e aggiungere la pancetta.
Sfumare con il marsala.
Aggiungere la panna e la maggior parte dei pistacchi.
Salare e pepare.
Scolare la pasta, aggiungere un pò di acqua di cottura al condimento e saltare la pasta.
Dividere la pasta nei piatti e aggiungere sopra la granella di pistacchi rimasta.

Consigli
Il vino bianco potrebbe essere sostituito al marsala.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Insalata leggera di pollo

Questo piatto risale a tanto tempo fa, ma visto che le temperature lo permettono è ora di proporla. Molto semplice e veloce da preparare, gustosa e leggera.

x 2 persone

Ingredienti
300g di petto di pollo
80g di philadelphia light
200g di insalata
1/2 bicchiere di latte
sale e pepe

Procedimento
Lavare e preparare un'insalata.
Condirla solo con un pò di sale e pepe e disporla nel piatto.
Tagliare il pollo a bocconcini.
Rosolarlo in padella con un filo d'olio.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere la philadelphia e il latte.
Appena la salsetta si è ristretta un pò, spegnere il fuoco e mettere il pollo sull'insalata.

Consigli
Per renderla un pò più sfiziosa si possono aggiungere dei gherigli di noci nell'insalata.

Il pollo può essere sostituito anche dal tacchino.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pasta al forno

Da brava palermitana, di tanto in tanto, la domenica preparo la pasta al forno ( o come dice qualcuno con il forno...). Non è facile trovare a Roma il formato di pasta tipico, ma quando capita faccio la scorta!!!

x 4 persone

Ingredienti
400g di anelletti
400g di tritato misto 
400ml di salsa di pomodoro
1 melanzana nostrana (o tonda x i romani)
200g di caciotta
1 pugno di soffritto
150g di piselli
1/2 bicchiere di marsala
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento
Lavare, tagliare a fette la melanzana e friggere.
In un tegame mettere l'olio e il soffritto.
Fare rosolare e aggiungere il tritato.
Sfumare con il marsala.
Aggiungere i piselli e la salsa e aggiustare di sale e pepe.
Coprire e ultimare la cottura.
Fare cuocere la pasta per pochi minuti.
Ungere una teglia con un pò di burro.
Scolare la pasta e aggiungere il ragù, lasciandone un pò da parte.
Disporre 1/2 della pasta nella teglia.
Aggiungere il formaggio a fette e le melanzane.
Ricoprire con la restante parte di pasta.
Aggiungere il ragù rimasto e spolverare con il parmigiano.
Infornare a 180° fino a quando non si sarà formata una crosticina.

Buon divertimento e buon appetito!!!!!

Pasta con la frittedda

A frittedda (la frittella) è un piatto tipico siciliano. Si può mangiare da sola o come condimento per la pasta. E' un piatto semplice, ma molto sostanzioso. In realtà non  so bene se questa sia la ricetta originale, ma di certo è la versione che ho sempre mangiato e apprezzato.

x 2 persone

Ingredienti
200g di pasta corta
2 carciofi
150g di fave
150g di piselli
1/2 cipolla
sale e pepe

Procedimento
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli in acqua e limone.
In un tegame rosolare la cipolla tagliata finemente con un pò d'olio.
Aggiungere i carciofi, le fave lavate e i piselli.
Aggiustare di sale e pepe e coprire.
Cuocere a fuoco basso.

Consigli
Aggiungere di tanto in tanto un pò d'acqua per evitare che si attacchi al fondo del tegame.
Aggiungere qualche fogliolina di menta esalta i sapori.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Cupcake mascarpone e arancia

Questi cupcake li ho preparati per il compleanno posticipato del mio fratellino. Una piccola sorpresa che gli ho fatto trovare quando è venuto a trovarci. 

Ingredienti
200g di farina 00
2 uova
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1/2 vasetto di olio di semi
150g di zucchero
1 bustina di lievito
Decorazione
250g di mascarpone
50g di zucchero
1 arancia

Procedimento
In una ciotola sbattere con le fruste le uova con lo zucchero, fino a renderle spumose.
Aggiungere lo yogurt, l'olio, la farina setacciata e il lievito.
Amalgamare bene il composto.
Riempire i pirottini e infornare a 180° per 10 minuti o fino a quando non saranno gonfi e sodi.
In una ciotola lavorare il mascarpone e lo zucchero con il succo di 1 arancia.
Mettere a riposare in frigo per qualche ora.
Riempire una siringa per dolci o una  saccapoche con un beccuccio piccolo e creare dei ciuffetti.

Consigli
La ricetta è per 30 cupcake ma, ovviamente, il numero dipende dalla grandezza dei pirottini usati.
Al posto dello yogurt alla vaniglia si può usare uno bianco.
Per evidenziare che la crema sia all'arancia si può colorare con un pò di colorante alimentare arancione.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!