Piadina vegetariana

Come spesso accade, i miei esperimenti nascono dalle voglie di mio marito. Questa volta è stato abbastanza sobrio. La ricetta si compone di qualche passaggio in più rispetto al solito, ma n'è valsa la pena. L'ho provata quando è venuta a trovarci una cara amica. Ha riscosso così successo che l'ha riproposta appena tornata a casa!!!! Ottima d'estate, quando hai voglia di qualcosa di non troppo pesante!! La salsa e i pomodorini possono essere utilizzati per condire o guarnire altri piatti!

x 4 persone

Ingredienti

4 piadine

150g di zucchine

150g di carote

150g di cetrioli

100g di feta

Per la salsa tzatzichi

1 cetriolo

250g di yogurt greco

1/2 spicchio d'aglio

menta fresca

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 cucchiaino d'aceto

un pizzico di sale

Per i pomodorini caramellati

350g di pomodorini

15g di zucchero di canna

1/2 spicchio d'aglio

un pizzico di sale

timo 

olio d'oliva

Procedimento

Per la salsa, lavare e pelare il cetriolo.

Grattugiare il cetriolo con la grattugia a fori larghi e passare la polpa in un colino, strizzarla facendo scolare per bene il liquido di vegetazione.

Tritare ulteriormente il cetriolo al coltello per ottenere una polpa ancora più fine. 

Lavare la menta fresca e tritare finemente insieme al mezzo spicchio di aglio.

In una ciotola, versare il cetriolo tritato, lo yogurt greco, la menta e l'aglio tritati, il sale, l'olio e l'aceto. Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Per i pomodorini caramellati, bisogna sciacquarli per bene e tagliarli a metà. 

In una padella fare rosolare il mezzo spicchio di aglio con l'olio. 

Quando sarà imbiondito, aggiungere i pomodorini e saltarli per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere lo zucchero di canna , il sale e il timo spezzettato. 

Fare appassire i pomodorini a fuoco basso per una decina di minuti o fino a che perderanno quasi tutta la loro parte acquosa e spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, lavare, pelare e tagliare le verdure a listarelle sottili.

Saltare le zucchine in padella con un filo d'olio per renderle croccanti.

Tagliare la feta a dadini.

Scaldare a fuoco basso il fondo di una padella antiaderente e porre le piadine da un lato, facendole scaldare per pochi secondi. 

Quindi toglierle dal fuoco e spalmare dal lato scottato abbondante salsa tzatziki.

Aggiungere al centro le verdure tagliate in precedenza e le zucchine.

Completare aggiungendo sopra un pò di pomodorini e un pò di feta.

Arrotolare le piadine e scottare, nella padella calda, tutti i lati.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pancake

 Li adoro! Ogni volta che li preparo, penso alle mie amiche e alle nostre serate passate a ridere, chiacchierare e mangiare!!!! Certo con un pò di nostalgia per i tempi spensierati, ma con tanta gioia nel cuore!!!!Questa ricetta me l'ha insegnata proprio una di loro. Era lei l'addetta ai pancake, ma non potendo più fare a meno di mangiarli, ho dovuto farla mia!!!!!  Sono semplici da preparare! Ottimi con marmellata, nutella, miele, frutta... insomma...provate l'abbinamento che più vi piace!!!!! 

Ingredienti
1 tazza e 1/2 di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
3 cucchiai di olio
1 tazza abbondante di latte
burro qb

Procedimento
Dividere in tuorli dagli albumi e metterli in 2 ciotole.
Montare gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ferma.
Lavorare i tuorli con la farina, il lievito, il latte e l'olio.
Aggiungere delicatamente gli albumi, incorporandoli dal basso verso l'alto.
Cuocere i pancake in una padellina calda, unta con un pò di burro, girandoli per farli dorare da entrambe le parti.
Servirli caldi e condirli a piacere.

Consigli
In mancanza di lievito potete usare 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci o la farina autolievitante.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Funghi con spinaci e robiola

I funghi sono spesso presenti nei nostri piatti. Cercando un modo alternativo di prepararli, ho trovato questa ricetta veramente buona. Noi mangiamo tutti i giorni le verdure e impazziamo per i formaggi. Questa ricetta è perfetta per i nostri palati. Semplice da preparare e molto versatile.

Ingredienti
12 funghi
1/2 bicchiere di vino
400g di spinaci freschi
100g di robiola
1 spicchio d'aglio
parmigiano reggiano 
sale e pepe
olio d'oliva

Procedimento
Pulire i funghi, separando i cappelli dai gambi.
In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio con poco olio e aggiungere i gambi tagliati finemente.
Lavare e tagliare gli spinaci e aggiungerli ai funghi.
Sfumare con il vino e aggiustare di sale e pepe.
Quando saranno cotti toglierli dal fuoco e fare raffreddare.
Eliminare l'aglio.
Aggiungere la robiola alle verdure e mescolare per amalgamare bene.
Riempire i cappelli con il composto, spolverizzarli con un pò di parmigiano e porli in una teglia coperta di carta forno.
Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Torta croccante con zucchine

Scorrendo la cartella con tutte le ricette che ho provato, mi sono accorta che ancora non avevo inserito questa. L'ho preparata molto tempo fa, quando sono venuti degli amici a cena. La pasta brisèe l'ho fatta io, ma, se si vuole,
si può usare quella pronta. Piatto molto gustoso, da mangiare sia caldo che freddo! Ottimo come antipasto, aperitivo o cena.
 La ricetta è per uno stampo da 28 cm.

Ingredienti
Per la pasta brisèe
300g di farina
150g di burro
50 g di acqua
40g di cornflakes
un pizzico di sale

Per il ripieno
400g di zucchine
200g di robiola
1 cipolla piccola
100g di pancetta tesa
prezzemolo
2 cucchiai di latte
sale e pepe

Procedimento
Per preparare la pasta brisèe, ammorbidire il burro e impastare con la farina.
Aggiungere l'acqua e il sale e lavorare velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo, per circa 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno...
Scaldare una padella e fare saltare la pancetta, fino a renderla croccante.
Aggiungere la cipolla tagliata a tocchetti e farla rosolare.
Unire le zucchine tagliate a rondelle, aggiustate di sale e cuocere a fuoco medio coperte, per 10 minuti circa.
In una ciotola, lavorare la robiola con il prezzemolo tritato, il pepe e il latte.
Stendere la pasta e cospargerla da entrambi i lati di cornflakes leggermente sbriciolati.
Passare il mattarello con delicatezza per farli aderire meglio.
Mettere la pasta in uno stampo da crostata foderata di carta forno.
Coprire con un altro strato di carta forno e riempire con legumi secchi.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Sfornare, eliminare carta e legumi e rimettere in forno per altri 20 minuti.
Sfornare e distribuire parte della robiola preparata in precedenza sul fondo, aggiungere le zucchine e completare con qualche cucchiaio di robiola.
Infornare per altri 10 minuti.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Pane del buon mattino

Questa ricetta l'ho preparata a mio marito, un pò di tempo prima che nascesse il nostro piccolo. Gli è piaciuta così tanto che gliel'ho preparata per la colazione del suo compleanno. Oggi si cucinano i suoi piatti preferiti!!! Essere coccolati con un pò di buon cibo fa sempre piacere!!! 
Questo pane è ottimo da solo o con della confettura alla frutta. Profumatissimo e gustoso. L'ho provato sia con la farina integrale che con quella d'orzo. Molto buoni entrambi.
Queste dosi vanno bene per una teglia di plumcake da 24cm, se ne avete una da 30cm potete raddoppiare le dosi.

Ingredienti
100g di farina integrale o di orzo
150g di farina di manitoba
1/2 bustina di lievito di birra
20g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di olio d'oliva
150ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento
In una ciotola versare le farine, il lievito, lo zucchero, la vanillina e l'olio.
Con l'aiuto di una forchetta, amalgamare gli ingredienti, aggiungendo poco per volta l'acqua e il sale.
Lavorare energicamente l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti.
Rimettere l'impasto nella ciotola infarinata e coprire con un canovaccio umido.
Mettere a lievitare per almeno 30 minuti.
Rimpastare velocemente e stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare.
Arrotolarla dal lato più corto.
Porre il rotolo nello stampo unto con 1 cucchiaio di olio e rimettere a lievitare per altri 30 minuti.
Cuocere per circa 30 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°.

Consigli
Mettere in forno una ciotolina piena d'acqua durante la cottura.
Se si dovesse scurire troppo è meglio coprirlo con carta alluminio.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!