Risotto peperoni e radicchio

Questa ricetta nasce dalla fantasia di mio marito. Inizialmente non ero molto convinta, ma il sapore è veramente buono. Sembra un accostamento strano, ma vi assicuro che  vale la pena provare!!!

x 2 persone

Ingredienti
160g di riso
1 peperone
1 radicchio trevigiano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino
brodo vegetale qb
1 noce di burro
parmigiano grattugiato qb
sale e pepe

Procedimento
Lavare e tagliare a striscioline molto piccole sia il peperone che il radicchio.
In un tegame fare rosolare la cipolla tagliata finemente con un pò d'olio.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino.
Aggiungere i peperoni, un pò di brodo e coprire con il coperchio.
Aggiustare di sale e pepe, se serve aggiungere altro brodo.
A cottura quasi ultimata aggiungere il radicchio.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro e il parmigiano.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Torta salata patate, prosciutto e mozzarella

Volendo preparare un torta salata a mio nipote che è allergico a diverse cose e non ne mangia delle altre, ho dovuto pensare a qualcosa di semplice,ma che fosse sostanzioso da usare come cena. Il risultato è stato molto buono e mio nipote ha apprezzato particolarmente!

x 3 persone

Ingredienti
150g di prosciutto cotto
2 sfoglie
400g di patate
2 mozzarelle
un pò di latte

Procedimento
Pelare, lavare e tagliare a fette le patate.
Sbollentarle in acqua salata per qualche minuto.
Scolare e lasciare raffreddare.
Foderare una teglia con la prima sfoglia e bucherellare il fondo.
Fare un primo strato di prosciutto.
Sgocciolare per bene le mozzarelle e tagliare a fette creando il secondo strato.
Ultimare con uno strato di patate.
Chiudere con la seconda sfoglia, facendo aderire bene i bordi.
Spennellare la superficie con un pò di latte.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Consigli
Per un tocco in più prima di chiudere con la seconda sfoglia si può spolverizzare leggermente con l'origano.
Il prosciutto cotto può essere sostituito anche con del tacchino.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Zucchine ripiene

Questa ricetta è nata da una chiacchierata con un'amica. Non le avevo mai provate,ma sono semplici e molto gustose. Una volta preparate, sono entrate di diritto tra le mie ricette. Possono essere usate benissimo sia come antipasto che come contorno. Il ripieno può essere modificato secondo i propri gusti.

x 2 persone

Ingredienti

3 zucchine

una manciata di pinoli

pangrattato qb

prezzemolo

olio d'oliva

caciotta affumicata qb

sale e pepe

Procedimento

Lavare e tagliare le zucchine in 2 nel senso della lunghezza.

Scottarle per qualche minuto in acqua bollente e salata.

In una ciotola tagliare i pinoli, il formaggio e il prezzemolo.

Aggiungere il pangrattato, l'olio,il sale e il pepe.

Scolare le zucchine e scavare l'interno con l'aiuto di un cucchiaino.

Tagliare la parte tolta e aggiungerla al composto preparato in precedenza.

Amalgamare bene il composto.

Foderare una teglia con la carta forno e adagiare le zucchinette.

Riempirle con il composto.

Versare un filo d'olio sopra e infornare a 200° fino a quando non saranno dorate.

Consigli

Si potrebbe aggiungere anche del prosciutto cotto o della pancetta a dadini.

Il formaggio può essere sostituito da quello che più vi piace.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Linguine calamari e melanzane

Da buona Siciliana adoro le melanzane e il pesce. Di solito, dalle mie parti, si fa un'ottima pasta pesce spada e melanzane. Questa volta ho provato una variante niente male. Da rifare sicuramente!!!

x 2 persone

Ingredienti
200g di linguine
300g di calamari
1 melanzana
200ml di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
prezzemolo
1 bicchiere di vino
sale e pepe

Procedimento
Lavare, pulire e tagliare la melanzana a tocchetti.
Salarla leggermente e lasciare scolare per qualche minuto.
Friggere e mettere in un piatto con la carta assorbente.
Preparare la pasta.
Pulire, lavare e tagliare a pezzetti i calamari.
In un tegame fare rosolare uno spicchio d'aglio con poco olio.
Aggiungere i calamari e sfumare con il vino.
Aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
A cottura quasi ultimata aggiungere il prezzemolo tritato e le melanzane fritte, lasciandone qualcuna da parte.
Scolare la pasta e amalgamare bene al sugo.
Dividere la pasta nei piatti e ultimare con le melanzane rimaste.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Cornetti salati integrali

Da tempo avevo comprato la farina integrale, ma non sapevo cosa preparare, fino a quando non mi sono imbattuta in questa ricetta. Non è facilissima da lavorare, ma basta un pò di buona volontà. Il risultato è stato veramente ottimo.

x 12 cornetti

Ingedienti
350g di farina
50g di burro
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito
210-230ml di latte
250g di formaggio spalmabile
200g di prosciutto cotto

Procedimento
Versare la farina in una ciotola, insieme al burro tagliato a cubetti, il sale e il lievito.
Impastare bene il tutto aggiungendo gradatamente il latte.
Stendere l'impasto e tagliare dei triangoli.
Spalmare il formaggio, lasciando liberi i bordi, e adagiare il prosciutto.
Arrotolare i triangoli dal lato più lungo.
Spennellarli con un pò di latte e infornare in una teglia, coperta di carta forno, per circa 20 minuti a 190°.

Consigli
Al posto del burro si può usare lo strutto.
Nell'impasto si può aggiungere un cucchiaino di paprika dolce.
Nel formaggio spalmabile si può aggiungere un pò di basilico tritato o un pò di origano.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Cupcake all'arancia senza uova

Uno dei miei nipoti è allergico alle uova, ma anche lui ha il diritto di mangiare dolci...Questa ricetta è molto leggera e buona. Basta aggiungere un pò di fantasia e si possono preparare ottime torte. Questa volta abbiamo provato i cupcake. Il numero dipenderà dalla grandezza dei pirottini usati. Le torte avranno un diametro piccolo.

Ingredienti
120g di farina 00
70g di amido, fecola o frumina
60g di burro a temperatura ambiente
150ml di latte
80g di zucchero
1 arancia
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
200ml di panna
1 cucchiaio raso di zucchero

Procedimento
In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, fino a rendere l'impasto cremoso.
Aggiungere gradatamente il latte e la farina setacciata con la frumina.
Lavare bene l'arancia e grattugiare la scorza.
Aggiungere il succo dell'arancia, il sale e il lievito e amalgamare bene il composto.
Riempire i pirottini e metterli in forno per circa 10 minuti a 180°.
Montare la panna con lo zucchero e decorare i cupcake.

Consigli
Si può usare anche la farina con il lievito incorporato. In questo caso aggiungere un pizzico di bicarbonato aiuta la lievitazione.
Per montare meglio la panna bisogna metterla prima in frigo.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!

Caramella di merluzzo

Questa ricetta è molto fresca e gustosa. Ottima per una cenetta estiva, anche se la preparo tutto l'anno. Molto facile e veloce . Una volta provata, non ne farete più a meno!!

x 2 persone

Ingredienti
2 filetti di merluzzo
1 mela golden
1 limone
1 scalogno
sale, pepe
rosmarino, origano
olio d'oliva

Procedimento
Tagliare 2 fogli di carta forno.
In ogni foglio, formare un letto di scalogno tritato finemente e spremere un pò di limone.
Formare un secondo strato con la mela tagliata a fette molto sottili.
Adagiare il filetto, condire con limone, olio, sale, pepe, rosmarino e origano.
Chiudere la carta forno come una caramella.
Mettere in forno per circa 20 minuti a 180°.

Consigli
Per avere un sapore più acidulo si può usare la mela smith.
Il filetto di merluzzo può essere sostituito anche da orata, persico, branzino....

Buon divertimento e buon appetito !!!!!