Risotto carote e zucchine

Questo risotto semplicissimo, potrà risolvere molti pranzi. Quando non sai cosa preparare o hai poco tempo, questa ricetta è quello che fa per te. Qualche anno fa me l'ha preparata mia madre. Inizialmente scettica per l'accostamento, mi sono dovuta ricredere. Infatti la preparo spesso.
Pochi ingredienti e salutari, ma risultato ottimo.

x 2 persone

Ingredienti
160g di riso
2 zucchine genovesi ( o scure)
2 carote
1/2 cipolla
brodo vegetale qb
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento
Preparare del brodo vegetale.
Lavare e grattugiare a julienne le verdure.
In una padella soffriggere la cipolla, tagliata finemente, con un pò di olio d'oliva.
Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto.
Aggiungere il brodo, le verdure e salare e pepare.
Quando il riso sarà pronto, a fuoco spento, mantecarlo con il burro e il parmigiano.

Consigli
Per renderlo più cremoso si può anche aggiungere alla fine qualche pezzetto di caciotta o un altro formaggio morbido.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!