Zucchine ripiene

Questa ricetta è nata da una chiacchierata con un'amica. Non le avevo mai provate,ma sono semplici e molto gustose. Una volta preparate, sono entrate di diritto tra le mie ricette. Possono essere usate benissimo sia come antipasto che come contorno. Il ripieno può essere modificato secondo i propri gusti.

x 2 persone

Ingredienti

3 zucchine

una manciata di pinoli

pangrattato qb

prezzemolo

olio d'oliva

caciotta affumicata qb

sale e pepe

Procedimento

Lavare e tagliare le zucchine in 2 nel senso della lunghezza.

Scottarle per qualche minuto in acqua bollente e salata.

In una ciotola tagliare i pinoli, il formaggio e il prezzemolo.

Aggiungere il pangrattato, l'olio,il sale e il pepe.

Scolare le zucchine e scavare l'interno con l'aiuto di un cucchiaino.

Tagliare la parte tolta e aggiungerla al composto preparato in precedenza.

Amalgamare bene il composto.

Foderare una teglia con la carta forno e adagiare le zucchinette.

Riempirle con il composto.

Versare un filo d'olio sopra e infornare a 200° fino a quando non saranno dorate.

Consigli

Si potrebbe aggiungere anche del prosciutto cotto o della pancetta a dadini.

Il formaggio può essere sostituito da quello che più vi piace.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!