Arista di maiale alla mela verde

Sempre per il compleanno della mia migliore amica, dovevo pensare a preparare qualcosa di buono. Doveva essere qualcosa di particolare, di speciale. Cercando tra le tante ricette che posseggo, ho trovato questa che mi è sembrata adatta all'occasione. Una ricetta non troppo complicata, ma molto buona.

x 4 persone

Ingredienti
600g circa di arista di maiale
1 mela grande verde
150g di prosciutto crudo dolce
parmiggiano
1 bicchiere di marsala
50g di burro
olio
brodo vegetale qb
1 cucchiaio di farina
sale e pepe

Procedimento
Incidere l'arista nel senso della lunghezza, fino a 3/4 dello spessore.
Allargare l'incisione spianando i lembi di carne nei sensi opposti.
Salare e pepare l'interno e spolverizzare con un pò di parmiggiano grattuggiato.
Lavare la mela, eliminare il torsolo, tagliarla a spicchi e unirla al ripieno.
Chiudere la carne.
Sul piano da lavoro stendere il prosciutto crudo e adagiarvi l'arista.
Ricoprire la carne con il prosciutto e legare tutto con lo spago o una retina.
In un tegame mettere l'olio con il burro e fare rosolare bene la carne da tutti i lati.
Sfumare con il marsala.
Aggiungere il brodo, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 1 ora.
Togliere la carne dal tegame e fare raffreddare, prima di tagliarla a fette.
Nel frattempo aggiungere la farina al fondo di cottura e fare cuocere pochi minuti, mescolando sempre con una frusta.

Consigli
Se sulla carne è presente del grasso e meglio eliminarlo perchè nella cottura si arriccerebbe. Si può aggiungere al soffritto.
Al posto del marsala si può usare il brandy.
Oltre la farina, possono essere usati anche la fecola di patate o l'amido di mais per addensare il fondo di cottura.

Buon divertimento e buon appetito !!!!!